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よくあるご質問

コーヒーにミルクを入れたら、かきたま汁のようになったが、ミルクが古いのでしょうか。

高温(85度以上)のコーヒーにクリームを入れると、コーヒーに含まれる酸によりミルクの蛋白質が凝固してかきたま汁のようになることがあり、この現象をフェザーリング現象といいます。これを防ぐには、まず砂糖を入れ、スプーンでかきまぜてコーヒーの温度を下げてからミルクを入れるのがよいでしょう。

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