現在取引きされているコーヒー豆を大別すると、アラビカ種とロバスタ種の2種類があり、産地・銘柄・等級などで区分されています。 コーヒー豆の品質規格はそれぞれの産地国に「輸出規格」があり、その規格に合致したものをさらに厳選して使用しています。
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